【跑步迷思】素食者可否跑出好成績??

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傳統運動營養學讓我們知道,有恆常參與運動的人士和運動員,最好在飲食中攝取完全蛋白質,完全蛋白主要來自動物性食物,例如雞蛋、乳製品、魚類及肉類等 ,特別對於耐力型運動員,他們運動的時候因為維持時間較長,或多或少會分解肌肉為能源來源之一,因此在長時間進行高強度耐力運動後,營養學專家都會建議補充每公斤0.8-1.2克完全蛋白質,以防止肌肉因為長期訓練而流失,造成運動表現下降,此外,吸收足夠特定的維生素亦會對運動表現有幫助,說到這裡,你應該會想到究竟食素會不會影響運動表現呢?

世界上素食的方式有好多種,主要分為全素及半素,以全素主義人士為例,因為他們會避免進食所有動物製食品,加上植物食物含完全蛋白的種類很少,所以吸收蛋白質來源主要依賴進食大豆類食物或經營養師配對過的素食組合,而維生素方面,雖然身體能夠從進食多元化蔬菜時吸收所有基本的維生素,但是亦有某幾種維生素是需要透過維生素補充品先能夠攝取足夠份量,例如B12就是其中一種 (維他命B12的來源大多在於肉類上),B12會影響製造血紅蛋白速度,吸收不足會對耐力運動表現有間接影響。

 

維他命B12的來源大多在於肉類上 圖片來源

 

科學界對於素食會不會影響運動表現,到目前來講依然沒有太大共識,不過普遍都認為素食不會影響運動表現,原因在於身體在吸收營養素之前,是會分解成簡單的營養物質,當中蛋白質會分解成多種氨基酸,而碳水化合物就會分解成肝醣,因此素食運動員只要足夠補充運動時及運動後所需要的營養素,理論上對於運動表現並無影響,亦反映出即使極高運動量同競賽強度,食素運動員同一般運動員都可以有相同的運動表現。

事實上亦有好多食素的運動員在所屬的項目站上頂峰,例如網球界的祖高域、香港著名桌球運動員傅家俊、以及美國超馬跑手Scott Jurek 都是大家熟悉的代表人物,相信聽到食素,好多人都會誤解為身體手軟腳軟或力量不足的表現,其實一切都可能是自己想多了,食素一樣可以有頂尖運動表現。

 

參考資料:

Why Eating Vegan Can Make You a Better Runner
Diet and athletic performance
Nutritional considerations for vegetarian athletes
Physical fitness and vegetarian diets: is there a relation?

 

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